自酿啤酒设备之啤酒色度的调控

利来国际w66常喝的啤酒大多数都是淡黄色的，但是其实不同种类的啤酒，有着不同的色度，当然他们的口味也是不一样的，那之前利来国际w66啤酒设备小编给大家讲过关于啤酒色度的形成，今儿呢小编就接着给大家说一说在啤酒酿造中如何调整这个啤酒的色度.

一、在糖化阶段的调控：1.糖化用水要尽量选择用硬度适中的水，用硬度较高的水酿造啤酒，醪液或麦汁的 pH值就会上去，也会促进醪液与啤酒花中多酚物质的溶出和氧化，啤酒也会出现略红的颜色。糖化用水硬度偏高的时候建议软化处理，进行调整糖化用水；2.水硬度一般是在7～8度左右，调整糖化用水pH值在5.2～5.4左右，以此来减少麦汁中多酚物质的含量；3.在粉碎麦芽的时候，应该让皮壳破而不碎，这也是为了防止麦芽粉碎过细，麦皮中的多酚物质溶出较多的原因；4.要调控好投料的温度，麦芽浸渍温度高于 4O℃ 的时候，容易使麦皮中色素及单宁物质浸出过多，从而会加深麦汁的色度；5.要调整好洗糟水的pH值及温度，洗糟不能过度，残糖大于1.5op是比较相对合适的 ，这是为了避免麦皮中的多酚物质 、硅酸盐等不好的物质大量的溶出。

二、在麦汁煮沸阶段的调控：1.啤酒花的贮藏及使用，尽量要选择用新鲜的啤酒花，并且要适当的减少啤酒花的加入量。啤酒花要存放在低温干燥处，为了防止啤酒花氧化，从而受潮变霉。好质量的啤酒花会呈现出黄绿色，陈年的啤酒花会因为氧化变成褐色或者是红色，使用陈年的啤酒花经过煮沸之后会比使用新啤酒花色泽深，所以要尽量使用当年新鲜的啤酒花；2 .在保障煮沸度的情况下，要尽量的缩短煮沸的时间。

三、在麦汁冷却阶段的调控：麦汁从煮沸到冷却都是处于高温的状态下，这是很容易氧化的。所以在麦汁煮沸结束之后要立即送往沉淀槽，并且尽可能的缩短麦汁在沉淀槽内停留的时间，以此来减少高温下多酚氧化及褐变反应的发生，来提高麦汁冷却笑果，然后以较短的时间达到接种酵母的温度。

以上呢就是关于啤酒色度的调控的介绍，希望对喜爱做自酿啤酒的朋友们带来帮助，如果有不明白的地方，欢迎大家留言给我，关注我了解更多啤酒酿造技术、啤酒酿造设备相关知识。